Primeira página do caderno
O pão-de-ló da Nona
Um bolo para espantar a solidão
A história guardada nesta receita
Lembro-me da minha nona preparando comida à beira do fogão a lenha, o rosto suado pelo calor e um sorriso nos lábios, independentemente do que estivesse sentindo naquele dia.
“Cozinha não é lugar de tristeza” — eu a ouvia dizer.
Certa tarde, eu estava me sentindo sozinha. Era uma das poucas vezes em que fiquei sozinha depois de voltar da escola. Quando vi minha avó retornando da roça, chamei por ela:
— Nona, me ensina a fazer um bolo?
Acho que ela não entendeu — ou talvez tenha se assustado com o pedido. Afinal, eu não devia ter nem dez anos de idade.
Ela disse que já estava indo para casa e que eu poderia passar lá dali a mais ou menos uma hora, quando o bolo estaria pronto.
— Não, nona. Eu quero que a senhora me ensine. Quero fazer igual ao da senhora.
Ainda sem muita certeza, ela perguntou:
— Aqui ou lá em casa?
— Aqui. Quero que a senhora me diga como fazer e eu vou fazendo.
Ela entrou, sentou-se e começou a me ensinar, passo a passo. Uma hora e meia depois, entre muita louça suja, alguns ovos quebrados desajeitadamente e farinha voando pela cozinha, estávamos nós duas tomando café e comendo o pão-de-ló da nona.
Naquela tarde, ela não me ensinou apenas a fazer um bolo. Ensinou-me que a cozinha podia ser companhia, abrigo e cuidado.
Até hoje, quando sinto o cheiro de pão-de-ló, sinto-me novamente ao lado dela.
Quem já provou um dos meus bolos provou também um pouco do sabor daquela tarde ensolarada.
A receita que aprendi com ela
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 copo de leite;
- 4 ovos;
- 1 colher de fermento químico em pó.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma retangular de aproximadamente 30 × 20 centímetros ou uma forma pequena com furo no meio.
- Misture o açúcar com os ovos até obter uma mistura bem homogênea.
- Peneire a farinha e acrescente-a aos poucos. Quando tiver colocado aproximadamente metade, adicione o leite.
- Continue incorporando o restante da farinha até que a massa fique lisa e uniforme.
- Por último, acrescente o fermento e misture delicadamente, apenas o suficiente para incorporá-lo.
- Despeje a massa na forma e asse a 180 °C. Cada forno tem seu tempo, mas, no forno a gás, costuma ficar pronto em aproximadamente 40 minutos.
Anotações que o tempo acrescentou à receita
Com o passar dos anos, descobri que substituir ¼ de xícara da farinha de trigo por amido de milho deixa o bolo mais macio. Assim, utilizo:
- 1¾ xícara de farinha de trigo;
- ¼ de xícara de amido de milho.
Juntos, os dois ingredientes mantêm as 2 xícaras previstas na receita original.
Também percebi que 1½ xícara de açúcar é suficiente para um bolo menos doce. Quando quero uma massa mais neutra, especialmente para rechear, utilizo apenas 1¼ xícara.
Dica de sabor
Para variar, depois de untar a forma, substitua a farinha usada para enfarinhá-la por canela em pó. Ela acrescenta aroma e uma camada delicadamente perfumada ao bolo.
A receita continua sendo a da nona. O tempo apenas acrescentou algumas anotações às margens.